Gelstoffe aus Algen

Gelstoffe aus Algen gehören zu der Gruppe der wasserlöslichen Ballaststoffe.

Sie sind Polysaccharide und werden in der Lebensmittelindustrie als natürliche wasserlösliche Quellstoffe eingesetzt. Pflanzengummis sind gute Verdickungsmittel und Emulgatoren.

Sie bilden schon in geringen Konzentrationen sehr schnell Gele. Solche Gele sind z. B. Agar-Agar, Carageen oder Alginate.

 

 

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