Eiweiß ist in allen tierischen und - in kleinen Mengen - auch in pflanzlichen Produkten enthalten. Zu den eiweißhaltigen Lebensmitteln zählen Milch, Joghurt und Quark, mageres Fleisch- und Fisch, Eier, Käse, Wurst und Sojaprodukte. Neben dem Eiweiß liefern Milchprodukte auch noch Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien (Calcium). Man sollte - dem Gewicht zu liebe - bei Milchprodukten die fettärmeren Varianten bevorzugen. Eiweiße sind unverzichtbar, da jede Körperzelle vorwiegend aus Eiweißen besteht. Zudem sind sie in großem Maße für die Funktion und die Struktur des menschlichen Körpers verantwortlich.

Trotzdem wird empfohlen, Eiweiß nur in Maßen zu sich zu nehmen, da zu große Mengen leicht die Nieren belasten könnten. Nur 10 bis 20% der gesamten Energiemenge sollte aus Eiweißen gewonnen werden. Dies bedeutet bei einem Tagesbedarf von 2000 Kilokalorien, können 200 bis 400 Kilokalorien aus Eiweiß stammen. Eiweiß liefert dem Körper pro Gramm 4 Kalorien. Bei Eiweiß aus tierischen Quellen muss man darauf achten, dass häufig auch Fett (Wurstwaren!) in versteckter Form enthalten ist und somit häufig mehr Kalorien als benötigt aufgenommen werden. Fleisch und Milchprodukte sollten daher besonders mager sein und nur sparsam verwendet werden. Gute Lieferanten für pflanzliches Eiweiß sind Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte.

Diabetes Übersicht

Mang Medical One - Prof. Dr. Werner Mang

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