Ballaststoffe gehören zu der Gruppe der Begleitstoffe. Sie sind wichtige Bestandteile der Ernährung.
Ballaststoffe werden nach Lösbarkeit in zwei Gruppen eingeteilt:
wasserunlösliche Ballaststoffe
Diese Ballaststoffe sind in Wasser nicht nur unlöslich, sie können auch sehr viel Wasser an sich binden. So sind sie in der Lage die Darmbewegung anzuregen und dadurch die Verweildauer des Stuhls zu verkürzen. Die Hauptlieferanten sind Vollkorn- und Getreideprodukte wie Dinkel, Weizen, Mais, Gemüse, Salat, Obst und Trockenobst.